פוסט אורח מאת שירלי קרביץ
אני לא יכולה לספור על יד אחת את מספר הפעמים ששמעתי את המשפט "גוועלד!!! יש לי אורחת טבעונית לסדר. יש מתכונים לפסח שיתאימו לה?"
התשובה שלי לאנשים האלו מתחילה במילים הבאות: "קודם כל תרגעו!!!". אחרי שהם שותים קצת מים, הדופק חוזר לקצב יציב, אגלי הזיעה מתייבשים ותחושת רגיעה תופסת את מקום ההיסטריה, אז, ורק אז אני מתחילה לדבר.
יש יותר מדרך אחת להכין את שולחן סדר הפסח, ויש יותר ממתכון אחד לכל מאכל. למעשה יש היום תחליפים לכל כך הרבה מוצרים מן החי עד שאם ממש ממש מתעקשים, אפשר לשמור על ארוחת הסדר המוכרת והידועה בעזרת מתכונים לפסח על טהרת הטבעונות. אפשר להמשיך להגיש את אותה הארוחה בדיוק, רק לשנות כמה רכיבים בחלק מן המנות.
הנה כמה מתכונים טבעוניים לפסח שירגיעו כל אם קרניבורית שבנה מביא לארוחת סדר פסח את החברה הטבעונית שלו, רחמנא ליצלן.
מתכון טבעוני לפסח: אורז עם חמוציות ופיסטוק
הרכיבים הדרושים:
כוס אורז בסמטי קלאסי (של סוגת).
4 כפיות שמן.
4 כפיות פטרוזיליה – לקצוץ דק.
כפית זעפרן.
חצי כוס חמוציות.
2 כפות שמיר – לקצוץ דק.
חצי כוס פיסטוקים – קלויים.
3 כפות מים רותחים.
1 ו-3/4 כוסות מים.
קורט מלח.
ההכנה:
מחממים בסיר קצת שמן. כשהוא מתחיל להתחמם מוסיפים את האורז ומערבבים במשך כ-2 דקות. מוסיפים מלח וממשיכים לערבב. מוסיפים מים ומחכים שירתח. כאשר רותח, מנמיכים את הלבה, מכסים את הסיר ומבשלים למשך כ-15 דקות.
בזמן שהאורז מתבשל, מוסיפים זעפרן לקערה עמידה בחום, ועל הזעפרן שופכים את המים הרותחים. נותנים לזעפרן והמים לנוח לצד.
חוזרים לאורז. כאשר הוא מוכן לוקחים מזלג ומפוררים את האורז. מעבירים חלק מכמות האורז לסיר אחר. עליו מוסיפים את מי הזעפרן ומכסים היטב את הסיר. נותנים לסיר הזה לנוח במשך כ-10 דקות.
כעת מרכיבים את המנה: לוקחים את האורז הלבן ושמים אותו בקערה די גדולה. לאחר מכן מוסיפים את החמוציות, הפיסטוקים והתיבול ומערבבים היטב. בעזרת מזלג מאווררים את האורז עם הזעפרן שהפך לצהוב. מוסיפים את האורז הצהוב לאורז הלבן, ומערבבים קלות. מעבירים הכול לצלחת הגשה יפה, זורים פיסטוקים ו…מתענגים על הטעם. שיהיה בתאבון!
מתכון טבעוני לפסח: שעועית לבנה וירקות בסגנון יווני
המצרכים:
חצי קילו שעועית לבנה (של סוגת).
2 פלפלים אדומים – לפרוס.
בצל בגודל בינוני.
3 עלי דפנה.
4 שני שום – לפרוס.
2 גזרים – לחתוך לעיגולים.
2 גבעולי אורגנו.
200 גרם עגבניות מרוסקות.
2 ענפי סלרי אמריקאי – לחתוך לגודל של סנטימטר.
כוס וחצי נוזל בישול השעועית.
קורט מלח.
הכנה:
השרו את השעועית במים במשך לילה או לפחות 8 שעות. סננו אותה. ובשלו אותה במים למשך כ-45 דקות, עד שהיא הופכת לרכה אך עם זאת שומרת על שלמותה. סננו אך שמרו חצי מהנוזלים שבהם התבשלה השעועית.
בסיר חממו קצת שמן. כשהשמן מתחיל להתחמם הוסיפו את הבצל וטגנו אותו עד שיזהיב.
הוסיפו לשמן את הפלפל, הסלרי, הגזר ועלי הדפה, וערבבו.
הוסיפו את העגבניות המרוסקות ואת השום והמשיכו לבשל תוך כדי ערבוב למשך עוד 10 דקות.
תבלו במלח ואורגנו והוסיפו את נוזל השעועית. ערבבו ובשלו על אש נמוכה עוד כרבע שעה.
זהו, התבשיל מוכן להגשה. שיהיה בתאבון.
וחג שמח!
